Als gebundene Suppen werden Brühen bezeichnet, die mit Bindemitteln eingedickt werden und eine sämige Konsistenz haben. Als Bindemittel können verschiedene Mehle oder Pürees (beispielsweise von Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Fischen, Krustentieren, Geflügel oder Wildfleisc....